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【記者楊淑媛桃園報導】配合2014「花卉領航 農業起飛」系列活動,打造「航空城後花園」願景,大園鄉內知名的五星級桃禧航空城大飯店,結合在地食材及香草植物,即日起於Orchard Caf’e百匯自助餐廳,推出在地香草美食主題區,歡迎饕客前來品嚐。
桃禧航空城大飯店副總牛軍及主廚洪信安指出,2014「花卉領航 農業起飛」系列活動,24日起於大園鄉溪海花卉園區登場,迄11月2日截止。配合活動的舉辦,該飯店特別推出精緻美味、自然健康,以香草花卉入料的創意餐點。
主廚洪信安指出,香草植物入菜,不但可以提味、去腥,還可紓緩情緒,幫助消化,這些來自西方的香草植物用法,國人普遍不熟悉,通常於料理時很少使用;然將茴香、蒔蘿草、羅勒、薰衣草等香料植物直接入菜,搭配海鮮、肉類之外,廚師團隊們還結合了水梨、草莓、小米等,設計還推出了北非小米搭配碳烤茴香、嫩煎鮭魚捲香料奶油、羅勒南汁海鮮煲,以及香煎雞肉捲果香薰衣草醬汁等特色風味料理。
洪信安說,事實上香草除了直接入菜之外,也可以用來醃、泡、炒製成各種調味料,例如香草醋、香草酒、香草橄欖油等,這道香煎薯泥餃搭配百里香蛋黃醬,就是將百里香放入沙拉油中低溫泡煮,讓百里香的香氣融入成香草油,然後再加入蛋黃等調製成沙拉醬,搭配上新鮮馬鈴薯泥製作而成的薯泥餃,以少油香煎的方式料理手法,賦予看似平凡的料理全然不同的絕佳美味。2014/10/19
圖說:桃禧航空城大飯店副總牛軍、主廚洪信安(左一、二)推香草美食,歡迎饕客前來品嚐
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