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新聞標題 |  |
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台北遠東上海醉月樓 新主廚獻茶饌盛宴 |  |
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拔擢自上海醉月樓副主廚一職，餐廚生涯三十餘年的賴忠舜主廚，加入香格里拉台北遠東已逾二十個年頭，於擔任副主廚期間，對於廚藝團隊管理以及食材控管皆相當熟捻，而其豐富的餐廚歷練，尚包含秀蘭小館、富貴樓、世貿聯誼社等台北市知名江浙菜餐廳，過去亦曾參與過福華大飯店館外中餐廳「雲彩」的開幕籌備事宜，歷年來累積的實務經驗，也為賴主廚奠定了紮實的餐廚營運管理長才。 自加入上海醉月樓以來，便多次代表香格里拉台北遠東遠赴海外各地，擔任姊妹飯店的客座主廚，足跡遍及香港、浙江寧波、遼寧大連、馬來西亞和印尼等地，不僅向世界宣揚台灣美食，更透過與各地中餐主廚交流，豐富自身的國際視野，並精進中餐藝術的真知灼見。 「一道有品質的料理，源自廚師的溫度。」是賴主廚時刻銘記在心的座右銘，亦是他多年廚藝經驗的真切感受，他認為唯有堅持手工製作每一道菜，從選料、備料、烹調到擺盤的每個步驟皆需用心，才能呈現最完美的料理。賴主廚對於品質的堅持，同時展現在對新鮮食材的重視，「一道精緻料理，並非一定要用最高檔的食材，最重要的是食材的新鮮度，而且以不影響食材本味的原則適度烹調，才能展現食材的原味」，對堅持品質的賴主廚而言，看到每位用餐賓客滿足的笑容是鼓動他多年來堅守岡位、不斷往前邁進的原動力。 而對江浙菜式情有獨鍾的賴主廚，在其親切質樸的外表下，是對料理無以隱藏的熱愛，創新菜式更是令人眼睛為之一亮。相較於過去重口味、輕賣相的傳統滬杭菜色，賴主廚的新上海式創意料理，保留了傳統風味的精髓，並以絕美的西式畫盤手法驚豔賓客的視覺感官；更善於結合台灣當季食蔬，及嚴選西方珍美食材，推出季節限定美饌，透過顛覆賓客對滬杭菜式的傳統印象，主打精緻與風味兼具，道道不失為經典必嚐！以賴主廚精湛過人的廚藝功夫，及與醉月樓餐廚團隊的絕佳默契，將持續為饕客們獻上各式炊金饌玉的極致滬杭滋味，使上海醉月樓如實享負北市最佳上海菜餐廳美譽。 圖：上海醉月樓新任主廚賴忠舜 (自立晚報20180409) |
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