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遠企38樓馬可波羅 義籍主廚推全新菜單
 
【記者謝政儒台北報導】香格里拉台北遠東國際大飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳,擁有高樓環景視野和摩登用餐氛圍,無論是商務午餐會晤、節慶晚餐、求婚桌或是週日早午餐,馬可波羅餐廳一直都是台北城中熱門美食景觀餐廳。

今年春季新上任的義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello),繼第一波初試水溫的主廚精選菜單廣獲好評後,最新推出全系列義式佳餚,包括單點菜單、高CP值午間套餐和豐盛精緻的半自助式週日早午餐,融合義式傳統料理精髓和主廚獨具品味的創意美學,帶給您全新餐飲體驗。

曾任職於多家米其林餐廳的義籍主廚法比歐說,我從不做重複的菜餚,因為我希望客人每次體驗到的都是全新的驚喜。如同他為馬可波羅餐廳設計嶄新的菜單,也是他過往在其他餐廳未推出過的,由此可見主廚對於原創與品質的堅持。而他充滿意境如畫的擺盤風格,正是深受在哥本哈根所鑽研的北歐料理的影響,主廚用食材說故事,以極簡乾淨的方式呈現,其目的也是讓用餐的客人一眼明瞭盤內料理所用的食材。

在加入香格里拉台北遠東之前,法比歐曾在榮獲2個榮譽高帽子、位於澳洲堪培拉的米其林餐廳Aubergine Restaurant擔任副主廚,亦曾於哥本哈根有世界最佳餐廳美譽的Noma餐廳、巴黎Restaurant Le Taillevent、倫敦 Apsley’s a Heinz Beck Restaurant等知名米其林餐廳工作

馬可波羅餐廳引進了西班牙進口的Josper烤箱,以托斯卡尼的烹飪方式製作以木炭加熱,使得肉類或蔬菜都具有獨特的炭烤風味,即便在高溫下還能保留肉汁。炭烤前先用義大利香草及橄欖油醃漬,烹飪後再抹上義大利香料豬脂油,吃起來外酥內嫩!這份綜合烤肉拼盤可享用到羊肉、牛肉、雞肉、海鮮和蔬菜,適合2人一起分享。

圖:義籍主廚法比歐示範托斯卡尼的烹飪方式製作排餐(自立晚報2019/06/19)
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