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| 中縣幼稚園托兒所餐點循環食譜出爐 |
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【記者蕭伯聰/中縣報導】
學齡前幼童每日於幼托中心之時間約8至10小時，每天一半的餐點在
幼托中心進餐；台中縣衛生局調查幼托園所餐點，結果顯示園所供應
之餐點其蛋白質食物(蛋、豆、魚、肉類)過量，而奶類、蔬菜類、水
果類卻供應不足；以烹調方法來看，油炸食物和甜食飲料供應過多。
衛生局表示，為培養幼兒良好飲食習慣，衛生局依據衛生署國人膳食
營養素參考攝取量(DRIs)之1/2量，委託弘光科技大學食品營養系設計
「臺中縣幼稚園托兒所餐點循環食譜」。
衛生局長祝年豐說，這一本餐點循環食譜是幼兒健康飲食的建議書，
係以大班男童及女童一日所需熱量之平均為1550大卡之2/1量為設計依
據；俗語說，「三歲定一生」，幼兒的身體、大腦發展迅速，但是消
化系統尚未發育成熟；此外，幼兒胃的容積較小，除三餐外尚需供應1
～2次點心以補充營養素和熱量。
本書依據衛生署對幼托園所學童15天份每日飲食建議量的50％設計其
循環菜單(午餐＋早、午2點心)，菜單設計使用淺顯易懂，以生活化、
普遍化、不需特殊設備與器材，及便宜健康容易取得食材為主，希望
引領幼托園所園長、餐點製作人員或家長能順利進入餐點設計與製作
領域。
祝年豐期許提供幼童少糖、少油、少鹽及多纖的健康餐點，以養成幼
童優質的飲食習慣，並奠定健康人生；本食譜將公佈於台中縣衛生局
全球資訊網，歡迎園所及家長上網查詢使用。
台中縣衛生局製作學生標準食譜大公開
【記者蕭伯聰/中縣報導】
臺中縣每天約有18萬名國中小學生中午在學校用餐，午餐來源不論
是公辦公營或委外辦理，其衛生與營養都是衛生局極度關心與重視。
日前衛生局長祝年豐評核縣內團膳工廠時，發現外訂午餐仍有一些
需改進地方，如調味料、加工食品使用偏高、而烹調用油宜再減少；
另依據今年度調查學校外訂午餐有蛋豆魚肉類食物供應偏高及種類攝
取不均之現象。
衛生局表示，為讓學校以及供應營養午餐產業的相關人員，甚至家
長能落實均衡營養且提供多樣化菜餚，特別邀請榮獲本年度奧林匹克
世界餐飲大賽金牌獎的弘光科技大學吳松濂副教授，設計製作非常實
用30天份「學童午餐團膳食譜」。
食譜以6大類食物代換為起始思維，每份餐食熱量大約是700大卡，
考量蛋.豆.魚.肉、蔬菜、水果、油脂之均衡攝取，運用蒸、煮、滷、
炒健康烹調概念，強調油低一點、調味料少一點、清淡與高纖的作法。
內容包括，如何使用這本食譜，並介紹示範餐食製作，在設計編排上
分主食、主菜、半葷素、蔬菜、菜湯，並附上一份水果，每類菜餚熱
量及營養素類似，以不同顏色區分，使用者可自行搭配，製作出更多
變化的菜餚，期許莘莘學子，都能在均衡營養的飲食環境中健康成長。
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