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| 五星級的平價好味道葡吉小廚餐廳新開幕 |
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【記者陳家珍台北報導】誰說平價吃不到擁有五星級美味的小籠包？經濟不景氣，為了讓消費者能夠用少少的預算品嚐到正統、頂級的小籠包，新葡苑旗下的葡吉小廚已正式開幕，點心界的國寶級大老趙長榮親自上陣，只要不到一百元即能享用美味的小籠包葡吉小廚、蟹粉小籠包、絲瓜蝦仁包等精緻上海點心。
新葡苑協理江台云表示，經濟不景氣，為了讓一般人平時都能隨意享用美味的小籠湯包，不用顧慮到荷包，特地商請到新葡苑的主廚趙長榮為葡吉小廚坐鎮，提供五星級的平價點心。江台云進一步指出，葡吉小廚位於南京西路中山北路口的精華地段，但堅持以平價的五星級味道提供給消費者，雖然平價，但用料都相當講究，絕不馬虎，也絕不添加味精。
熟知上海點心的人對趙長榮應該不陌生。歷經凱悅的滬悅庭、圓山飯店、來來飯店等多家五星級飯店的他與上海點心的淵源可以追溯到四十年前。趙長榮的舅舅蔡水信是鼎泰豐的第一代大主廚，他從12歲開始跟在舅舅的身邊學藝，不但學得一身好功夫，曾是許多政治人物指定外燴的大廚；而他的徒子徒孫也在點心界開枝散葉，許多知名的點心師傅都是趙長榮一手帶出來的。
趙長榮說，好的小籠包要「一薄、二多」--皮薄、餡多及湯多；葡吉小廚的小籠包當然就達到這個水準，尤其在肉凍上更是講究，用的不是外面常用的「豬皮凍」，而是用雞腳、老母雞下去熬煮的肉凍，這樣膠原蛋白才會出來，吃起來也不會油膩。
講究的不只小籠包本身，連小籠包的裝盤也很費工，每籠下方都以松枝盛盤，增加小籠包的清香。趙長榮解釋道，松枝的用意一方面除了在裝盤上美觀外，松枝帶出的淡淡香氣也可以增添「色」、「香」，增加用餐時視覺、味覺及嗅覺的感官享受。
在台灣已經鮮少見到的上海小湯包及當日現剝的蟹粉小籠包，是葡吉小廚的必點菜色。搭配著清湯吃的上海小湯包在台灣幾乎已經不復見，但卻是上海常見的傳統早點。趙長榮表示，一籠小湯包配一碗清高湯是上海古式早點，將小湯包放入以黃豆芽、冬菜及雞骨頭下去熬煮許久的高湯中，舀一瓢高湯連同湯包一起送入口中，或是一口湯一口包，這樣的箇中味是台灣少見的，但卻是許多人記憶裡的老味道。
一口咬下去滿是蟹肉蟹黃的蟹粉小籠包更是葡吉小廚不顧成本的絕品。趙長榮表示，蟹肉用的是深海大花蟹，不但肉質鮮甜，而且每天現剝，保持食材的新鮮度；而蟹黃用則是採用口感濃郁的紅蟳，光用料的成本就是外面的兩至三倍。
許多人常花大錢上知名餐館或出國尋找珍饈美饌，但在上海點心方面，趙長榮自信滿滿。他說，台灣的點心無論是在食材上、作法上或是精緻度上可以稱得上是一流的，現在又可以相當經濟實惠的價格品嚐到美味正統的上海點心，是台灣消費者的福氣。
湯包品嚐小捌步:
趙師傅教您如何品嚐湯包：
吃湯包的方法千千百百種，有人趁熱一口塞進嘴中，有人則把湯包弄破細細品嚐，趙主廚是那一種？他說，他會先將湯包夾入湯匙中，再將湯包的皮咬一小口，吸吮湯包內原味、鮮美的湯汁，而後將沾了醋的薑絲塞入湯包中，再一同放入口中，薑絲及醋會除去內餡的油膩感。
葡吉小廚 地址：台北市南京西路一號
電話：02-25632787
營業時間：AM11:00~PM09:30
主廚推薦：蟹粉小籠包（95元/3入）
小籠包（50元/3入）
上海小湯包（附湯、限量）（180元/12入）
(圖為: 葡吉小廚 餐廳：台北市南京西路一號)
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