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| 一之軒堅持「快樂、利他、分享」 翻轉品牌 |
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【記者柯安聰台北報導】一年一度的台北國際烘焙展即將於4月6-9日，於台北南港展覽館登場。今年台灣烘焙品牌之一的一之軒，特別將門市場景與人型機器人Pepper搬入展場攤位，展現翻轉後的時尚烘焙品牌形象，同時要讓民眾體驗科技與烘焙結合的臨場感。
一之軒還安排去年一舉奪得2016 UniBread烘焙王爭霸賽雙料冠軍的張世彬師傅，現場示範得獎作品，讓民眾貼身感受烘焙職人的手作精神。堅持平價親民美味的一之軒，不斷在產品與服務上提升，更希望透過「快樂、利他、分享」的企業文化，傳遞零距離的「烘焙·幸福」，呈現「善的循環」的企業社會價值。
一之軒總經理廖明堅表示，烘焙業是傳統產業，不如電子科技產業耀眼，但卻是一個講求良心的事業。在「快樂、利他、分享」的企業文化下，一之軒始終堅持提供物超所值的平民美味。由於烘焙業的進入門檻較低，不僅大小烘焙坊林立，同時越來越多其他產業積極投入，他意識到品牌需要差異化，於是12年前便著手啟動品牌翻轉計畫。
在研究法國與日本烘焙糕點業後，首先引進「時尚」的概念，從連鎖門市設計與氛圍、購物動線、服務等進行改造，將日常生活的烘焙坊打造成時尚名品店。其次，因應觀光業發展，將台灣糕點發展出熱門伴手禮，如經典手工麻糬、甜心牛軋餅、綠豆冰糕、巧克力鳳梨酥等，不僅國內擁有忠實顧客，更成為海外遊客社群口碑指名的來台必買品項。美味的名聲更吸引中國大陸、南韓等企業集團前來洽談國際合作。
由於工業4.0更帶動了全球科技不斷快速創新，廖明堅總經理認為，當烘焙遇上工業4.0，只有選擇正面以對，才不會在浪潮中被淘汰。於是，他引進Pepper進駐門市，將科技與庶民美食創新結合；要求生產線走向半自動化或自動化，提供產能；堅持導入POS與ERP系統，要求全公司同仁學習E化，未來更要利用大數據資料進行分析。
國際間流行講跨越不同領域、行業或文化而產生的一個新行業、新模式或新風格的「跨界（crossover）」。廖明堅表示，台灣的烘焙業不再是單純的食品業，已經跨界融合了服務業與觀光業，形成一種獨特的經營模式，這也是一之軒品牌翻轉的基礎思維。可見的未來，台灣烘焙業不但需要多元化與跨界人才加入，烘焙師傅也要學習跨界技能與思維，才能有所突破與發展，不至於被陸續進駐的國際烘焙品牌所淹沒。（自立電子報2017/3/28）
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