生活旅遊
2018-09-24-星期一
◎台北廣西同鄉會 │ ◎勁車網 │
 
 





烤肉有技巧 搭配「88金標、銀標」紅酒最速配
(記者謝志鵬台北報導)

許多人喜歡全家烤肉,但是您可知道烤肉也有許多技巧?

擁有多年燒烤經驗的烤肉達人吳耀中指出,烤肉要依據火的表現來決定順序,通常一開始起火後火勢會比較大,可以先烤肉,此時烤肉可將肉汁鎖住,味道比較香,肉質也比較嫩;中火烤海鮮類,慢火則適合烤青菜。

如果你喜歡肥美的肉類,可以採用牛或豬的培根肉。吳耀中建議不管到燒肉店或是自己烤肉,不要一醬到底,可以試著多嘗視幾種醬料吃法。從僅加胡椒的原味、添加起司粉、或是拿一片肉與生菜或是洋蔥捲起來吃,或是一面烤一面噴檸檬汁都會讓烤肉呈現不同的口感,也都是很棒的吃法。

海鮮要原味烘烤 才能取得甜度與鮮味
在海鮮部份,吳耀中點明因為吃海鮮講求「鮮」與「甜度」,所以烹調時盡量用原味烹調,只要酌放胡椒鹽即可。海鮮可以烤的種類從花枝、透抽、蝦子都可,最難烤的是魚片。以前有些人烤時,會將魚片用鋁泊紙包裹烘烤,他個人認為因為這樣烤的時間變長,同時鋁泊紙有化學考量比較不好,所以他傾向直接在烤架上烤。

魚片不要太早處理 以免不新鮮
烤魚片時最怕事先處理會破壞鮮度,最好要吃時才現場處理內臟等清潔,處理後馬上上網烘烤,略微添加胡椒鹽等調味料即可,烤魚肉需要些技巧,可以用翻網架或塑立網架方式進行。蝦子則是用正、反、背三面烤的方式進行,他建議蝦子最好是在熱的時後吃,比較能感受到蝦子的甜味。

至於青菜,他點明翻轉的速度要快,才能保住青菜的營養與美味。

中秋闔家團圓賞月烤肉所用之食材普遍較多油脂,再加上烤肉醬料口味偏重,搭配紅酒可謂天作之合。由於葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質、維生素,不但對維持和調節人體的生理機能有很大的作用,而且紅酒的單寧搭配燒烤,最有助去油解膩,平衡協調,更增添中秋節品好酒享佳餚的詩情畫意。

此次推薦搭配秋節烤肉的兩款葡萄酒,分別是「88金標、銀標」紅酒。

「88金標」紅酒是來自2004年波爾多精華產區梅多克(Medoc)Château Chantemerle酒莊的經典,曾榮獲得2006年波爾多國際酒展的金牌獎,擁有濃郁的紅色莓果香與橡木香,餘味持久,酒體豐滿,單寧結構相當紮實,最適合烤肉生火前就先開瓶,約30~60分鐘醒酒後再搭配飲用,最能享受去油解膩,平衡協調的燒烤美味。

另一款「88銀標」紅酒是來自2003年波爾多精華產區格拉夫(Graves)Château de Carolle酒莊的傑作,曾榮獲得2005年波爾多國際酒展的銀牌獎,經長期橡木桶存放,單寧優雅柔順,擁有鮮明的黑色莓果香,口感圓潤細緻,適合烤肉生火前就先開瓶,約20~40分鐘醒酒後再搭配飲用,更能增添燒烤的鮮甜滋味。

九、十月烤肉喝「88紅酒」不但是絕佳搭配,而且「逢8就發,紅到發紫」的吉祥意涵,更具有發達興旺的好兆頭。為了享受賞月烤肉的美食佳餚與闔家團圓的歡樂氣氛,即日起至十月底止,凡購買「88金標」(市價約1,000元)或「88銀標」(市價約900元)紅酒,購買禮盒包裝88折,購買單瓶包裝整箱(十二瓶)8折,還可享受免費宅配到府的服務。限量供應,售完為止。

世華公司陸續推出一系列由國內外專家精挑細選的「88紅酒」,為方便消費者在零售通路貨架辨識選購,每瓶「88紅酒」瓶頸部位皆貼有不同的顏色標籤(紅標、橘標、咖啡標、綠標、銀標、金標、黑標、紫標)。這套「紅到發紫」的識別系統,不同的顏色標籤代表不同價位上的超值推薦,能協助消費者在不同的購酒預算下,輕鬆挑選適合自己口味偏好的最愛。

世華企業股份有限公司中秋節優惠活動訂購專線電話: (02)27643839


   
 
Copyright © 2012 自立晚報. All rights reserved. 版權所有,禁止擅自轉貼節錄