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| 枇杷保存及剝皮小撇步 |
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【記者張志杰北縣報導】
枇杷含豐富果膠、胡蘿蔔素、維生素Ｂ一、Ｃ，具清肺、止咳療效。但如何保持美味及療效呢？蘆荻社大轉述農友的經驗表示，千萬不要放冰箱保存，用一條沾水擰乾的毛巾覆蓋在裝有琵琶的盒子上，可保水份與甜度達七天。
枇杷中的蛋白質與醣類會影響枇杷的甜度與軟硬度，溫度太高容易讓枇杷很快就熟透，溫度太低會使枇杷中的蛋白質變性，因此最好保存的溫度約攝氏四至十度。
但我們平常的生活中，很難有這種環境，放到冰箱冷藏溫度太低。因此，農民教大家最簡易的保存方法：枇杷買回家打開盒蓋後，應避免放在陽光照射的地方，用一條沾水擰乾的毛巾覆蓋在盒子上，如此可保持枇杷的水份與甜度約七天。若您要享受口感最佳的品質，建議您在三天內食用完，千萬不要放冰箱保存，否則會失去枇杷的甜度與口感。
至於琵琶正確的剝皮方法，是一手拿著﹁蒂頭﹂；另一手則由另一頭像剝香蕉似的往下剝皮，如此，不僅快速、乾淨、漂亮，也不會沾手。2004/03/02
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