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| 觀光餐旅教育重學術輕實務 業界缺工嚴重 |
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（本文作者：崔震雄 / 現職台東娜路彎大酒店總經理、台東縣觀光協會常務理事；中國文化大學觀光研究所商學碩士）
（記者吳明駿 編輯整理；圖/崔震雄）
崔震雄：『但是曾幾何時？當初為台灣培養出大批專才的專科學校數目，從民國85年的70所，到了民國99年僅存15所；大部分被「誘導升格」為技術學院或科技大學，使大學校院數目從民國85年的67所到了民國99年膨脹為148所；高職，也從民國85年的204所到民國99年縮減成為156所；高中卻相對的從民國85年的217所到了民國99年膨脹為335所。整個台灣的技職學校與大專校院的比例，恰與前述職場人力的金字塔形結構顛倒，成為頭重腳輕的倒金字塔型。在政策領導辦學的現實下，技職教育界竟也開始瀰漫著重學術研究、輕實務傳承的風氣，一味的向高等教育研究型大學靠攏。』
以下為崔震雄先生的論述全文：
從八十五年，國內誕生了第一所國立的餐旅專科學校，適逢週休二日政策的推動，以及政府指定觀光旅遊產業，納入六大新興產業，還有陸客來台等因素，觀光餐旅產業以及相關科系，於是蓬勃發展起來，使得近年來觀光餐旅，成為大專校院中頗熱門的科系。
為求理論與實務的連結，國立高雄餐旅專科學校，率先採用三明治教學法，與旅館、餐飲、旅行社和航空業者建立良好的互動關係，提供學生實作機會，並引進優秀的業界人才擔任教職，從實務工作現身說法，要求學生「一手拿文憑，一手拿證照」，充分落實「學用相合」的理念，且透過海外參訪實習，「讀萬卷書，也行萬里路」，增廣見聞，豐富學生的視野。此一學制與畢業學生，當初確實受到業界熱烈的歡迎！也引起其他學校的效法。
在職場的人力結構中，技術與基層人員所佔比例較多、高層管理及研究人員佔比較少，整體呈金字塔形狀的科層組織。民國85年以前的技職學校與大專校院的比例，恰可符合這樣的金字塔形結構。整個台灣的技職教育，在當時其實是頗為紮實的，這一點對於造就了所謂「台灣經濟奇蹟」與亞洲四小龍龍頭的地位，應該是有相當的影響力。
但是曾幾何時？當初為台灣培養出大批專才的專科學校數目，從民國85年的70所，到了民國99年僅存15所；大部分被「誘導升格」為技術學院或科技大學，使大學校院數目從民國85年的67所到了民國99年膨脹為148所；高職，也從民國85年的204所到民國99年縮減成為156所；高中卻相對的從民國85年的217所到了民國99年膨脹為335所。
整個台灣的技職學校與大專校院的比例，恰與前述職場人力的金字塔形結構顛倒，成為頭重腳輕的倒金字塔型。在政策領導辦學的現實下，技職教育界竟也開始瀰漫著重學術研究、輕實務傳承的風氣，一味的向高等教育研究型大學靠攏。
如果將正反兩個金字塔形相重疊如附圖，可以發現，難怪近年來一些在正金字塔(職場)左下角、右下角兩端屬於較基層、較辛苦的職務(如飯店中的房務清潔員、行李員等)常招不到人。
而在倒金字塔(學校)左上角、右上角的大學、研究所畢業生，卻又常常高不成、低不就的找不到適合的工作，甚至降格去屈就一些基層工作。這樣又何苦浪費那四年到六年，甚至更多年的青春與社會資源去讀那些院校、研究所呢？政府近年浪費太多資源，培育具備碩、博士學歷的學生，無助於提升台灣的競爭力。
觀光餐旅產業的教父級人物嚴長壽先生，常撰文或在演講中評論台灣技職教育的怪象，他在「99年度全國大專校院諮商輔導主任會議」中指出，全台灣只剩下7%職業學校，10幾年前，高職被改成綜合高中，專科被改成科技大學後，卻用傳統一般學術學校評鑑，要看多少博士學位的老師、多少期刊發表。他本來以為職業學校，應該有更務實的專業培訓與師資，但卻質疑目前所有科技大學，90%是學術化的老師，「這些老師怎麼教技術？怎麼教專業？」
誠如嚴先生所說，近年來技職學校瀰漫一股「升格風」，學校為此大量引進擁有博士學位、沒有實務經驗的教師；原本的技術教師，也被積極誘導放下專業去寫論文。這些學校為了評鑑、老師為了升等，全力向學術傾斜，使技職教育向理論靠攏，教學內容產生很大的變化，好似都在培育師資、研究員，與產業需求脫節。
連他一手拉拔的高雄餐旅大學都不能倖免，原本以為該校與業界的配合，應該一帆風順，但他對後來產生的現象很痛心，他也認為，這不是高餐旅的問題，而是整個技職教育的問題。筆者在職場中深有同感！特此呼籲教育界長官先進們，正視這個問題並亟思改善之道，則觀光餐旅產業幸甚！莘莘學子幸甚！＃100.03.02【台灣觀光論壇---觀光餐旅教育與台灣觀光】
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