|
|
| 加強行銷腹地動線衛生停車 創造夜市商機 |
 |
|
【台灣觀光論壇---夜市文化如何創造觀光商機】（記者孫沛筠 採訪整理）
吳許得：『台灣夜市要有更好的觀光商機，除了整合行銷外，內在因素的改善，應該也是可以著力的一點。目前全台灣的夜市，有不同的類型，譬如有些是有固定攤位，有些則是流動攤位。每個夜市需要改善的因素不太一樣，譬如腹地的問題，停車問題，觀光的動線問題，像逢甲夜市在非假日期間，每天可能有三萬多人次，假日則可能超過十萬人次，所以每到禮拜五晚上至禮拜日，都會讓附近的交通擁塞，這部分如果可以重新檢討規劃，應該可以吸引更多的消費者。而針對一些沒有固定攤位的夜市，如台南花園觀光夜市，相關的設施、食材的保存、器具的清洗、供餐動線，這些情況改善後，除了讓消費者可以吃到各地的美食之外，也能夠吃得安心。』
以下是吳許得先生（現職遠東科技大學餐旅休閒學院院長）的訪談全文：
台灣的夜市，集合了台灣當地和外來的文化，鄉土小吃大概都是位在香火鼎盛的廟宇或市集，因為這些特殊歷史背景的衍生，所以台灣整個飲食文化相當地豐富，再加上國民政府來台以後，也把內地的一些飲食帶進台灣，變成現有的一些融合跟創新，有時候會形成東方與西方並列，或者是外省口味加鄉土味的小吃，這都是在台灣小吃或夜市當中可以看到的。
關於台灣夜市的文化，除了飲食外，當然也參雜民生必需品、服飾或是時下年輕人喜歡的小飾品，這應是國際間比較獨特的夜市文化。也有電視台把夜市文化拍成連續劇，或是以美食節目等不同媒體來推廣夜市。
台灣夜市要有更好的觀光商機，除了整合行銷外，內在因素的改善，應該也是可以著力的一點。目前全台灣的夜市，有不同的類型，譬如有些是有固定攤位，有些則是流動攤位。每個夜市需要改善的因素不太一樣，譬如腹地的問題，停車問題，觀光的動線問題，像逢甲夜市在非假日期間，每天可能有三萬多人次，假日則可能超過十萬人次，所以每到禮拜五晚上至禮拜日，都會讓附近的交通擁塞，這部分如果可以重新檢討規劃，應該可以吸引更多的消費者。而針對一些沒有固定攤位的夜市，如台南花園觀光夜市，相關的設施、食材的保存、器具的清洗、供餐動線，這些情況改善後，除了讓消費者可以吃到各地的美食之外，也能夠吃得安心。
最能代表台灣的三大夜市，一般公認的就是北部的士林、中部的逢甲和南部的六合夜市，這三個夜市有些微不同。譬如台北士林夜市是比較具有規模，以陽明戲院和慈誠宮為中心，其中的傳統小吃吸引了很多觀光客，比較具有知名度的是大餅包小餅或士林大香腸，也算士林夜市的指標，在其他夜市也會看到標榜「士林夜市大香腸」的小吃。士林夜市經過台北市政府重新規劃之後，評價不一，有些業者認為客源會減少，有些則認為規劃後的動線較順暢。
台中逢甲夜市和士林夜市有點相近，除了美食外，還有服飾、眼鏡、鞋子等等商品，高雄的六合夜市就有點不太一樣，它整個是筆直的六合二路，大概十分鐘就可以逛完，六合夜市比較多南部的海產或特產，當然禮品也有，還有一些牛排館，六合夜市還是以美食為主，高雄市政府也配合規劃一些活動，如傳統市集或嘉年華等等，在境外觀光客的旅遊行程中，大概都會想到這三個夜市，做美食文化的探索，這三個夜市都有固定的攤位，所以在食材的保存或是安全上，應該會讓消費者比較安心。
基隆夜市其實也是很能代表台灣的夜市，和六合夜市有點類似，都是筆直的一條路，逛的路線則比六合夜市要多。
發展夜市文化中，有一個值得探討的是餐具的清洗，這些攤位一般都沒有比較完善的清洗設備，所以有些業者會將餐盤套上塑膠袋，但加熱後會不會有塑化劑溶出的問題，或者免洗衛生筷，保利龍餐具所產生的環保問題等等，將這些潛在問題解決，就可以讓台灣的夜市觀光發展更進一步，同時也能吸引國外觀光客，政府和民間團體可以由這方面來著力。 (圖：吳許得提供)100.09.21#更多飯店、民宿、住宿、旅遊及餐廳、美食相關新聞，請至【自立生活旅遊網】搜尋。
【2011台灣線上旅展】提供飯店、民宿、餐廳、小吃、博物館..等台灣觀光休閒旅遊美食資訊
【2011台灣觀光論壇】常態提供產業發展、決策辯論、共識凝聚之公正客觀意見平台。
|
|
