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| 遠企38樓馬可波羅 義籍主廚推全新菜單 |
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【記者謝政儒台北報導】香格里拉台北遠東國際大飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳，擁有高樓環景視野和摩登用餐氛圍，無論是商務午餐會晤、節慶晚餐、求婚桌或是週日早午餐，馬可波羅餐廳一直都是台北城中熱門美食景觀餐廳。
今年春季新上任的義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello)，繼第一波初試水溫的主廚精選菜單廣獲好評後，最新推出全系列義式佳餚，包括單點菜單、高CP值午間套餐和豐盛精緻的半自助式週日早午餐，融合義式傳統料理精髓和主廚獨具品味的創意美學，帶給您全新餐飲體驗。
曾任職於多家米其林餐廳的義籍主廚法比歐說，我從不做重複的菜餚，因為我希望客人每次體驗到的都是全新的驚喜。如同他為馬可波羅餐廳設計嶄新的菜單，也是他過往在其他餐廳未推出過的，由此可見主廚對於原創與品質的堅持。而他充滿意境如畫的擺盤風格，正是深受在哥本哈根所鑽研的北歐料理的影響，主廚用食材說故事，以極簡乾淨的方式呈現，其目的也是讓用餐的客人一眼明瞭盤內料理所用的食材。
在加入香格里拉台北遠東之前，法比歐曾在榮獲2個榮譽高帽子、位於澳洲堪培拉的米其林餐廳Aubergine Restaurant擔任副主廚，亦曾於哥本哈根有世界最佳餐廳美譽的Noma餐廳、巴黎Restaurant Le Taillevent、倫敦 Apsley’s a Heinz Beck Restaurant等知名米其林餐廳工作
馬可波羅餐廳引進了西班牙進口的Josper烤箱，以托斯卡尼的烹飪方式製作以木炭加熱，使得肉類或蔬菜都具有獨特的炭烤風味，即便在高溫下還能保留肉汁。炭烤前先用義大利香草及橄欖油醃漬，烹飪後再抹上義大利香料豬脂油，吃起來外酥內嫩！這份綜合烤肉拼盤可享用到羊肉、牛肉、雞肉、海鮮和蔬菜，適合2人一起分享。
圖：義籍主廚法比歐示範托斯卡尼的烹飪方式製作排餐(自立晚報2019/06/19)
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