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| 論壇: 台灣美食冠全球 食安風暴毀一旦 |
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(記者李盈瑩採訪報導)
王斐青：「一直以來，台灣的美食吸引了全世界的目光，最近日本也是，他們光是麻婆豆腐就可以開一間連鎖餐廳，非常成功，但麻婆豆腐從哪裡來？麻婆豆腐是中國菜，居然在日本能變成單一經營的商品、特色，所以觀光涵蓋飲食，我們如何讓觀光客，重新對台灣的食品有信心？夜市裡這麼多炸的、油的，到底有沒有人在檢查？為什麼這些東西可以這麼便宜？串燒一串10元，這些食材到底從哪裡來？可不可以請衛生單位醒一醒，趕快深入民間檢查一下，這些東西的來源是哪裡？」
以下是王斐青女士（景文科技大學旅館管理系主任、中華民國餐旅教育學會理事）的訪談：
Q1：台灣食品安全連環爆，對觀光產業的影響是？
A1：我們一直相信台灣人是有自制力、良心的，大部分台灣人對顧客的健康、權利都有基本的尊重，但沒想到現在會像未爆彈、地雷一樣，一個接著一個引爆，我覺得不管是對國人，還是對觀光客，都是一個潛在的威脅，我認為這件事對觀光產業的影響，其實很明確，但人心其實很奇妙，會不會即刻反映在觀光行為上，並沒有具體證明，官方數字是否能反映出來，我覺得不一定，但我相信遲早會發酵，有負面的影響。
如果我們不即時因應、正面積極的應對，會非常不妥當，所以我覺得對政府、業者、國人而言，總要有對策及態度，也就是說我們對於這些事情的反對、不能接受，應該具有持續性，不應只是熱潮似的爆發，焦點話題討論過就沒事，這樣會讓業者覺得反正等到風頭過了，就可以繼續做這些非法的事，我覺得這就是大家不愛自己的結果。我們應該學習日本精神，對於某家有出過事的公司或品牌，基本上應該要非常仇恨，如果該公司無法深切且具體的改善，政府或人民將會有更大動作，甚至不惜讓某些公司倒閉、結束營業。
Q2：原料供應商求暴利，觀光餐旅飯店業如何自保？
A2：我覺得現在人民已經有意識了，大家從麵包事件到現在，好像已經有一個正面效應，也就是不貪圖表面那些廣告絢麗的東西，相信或迷信高價的東西一定沒問題，但也千萬不要認為低價的東西就沒問題，便宜的東西能吃下肚就好，我覺得這是大錯特錯，東西能便宜，勢必在成本有做很多的退讓，成本一退讓，危險就跟著來，這是顯然易見的。
所以觀光飯店要怎麼自保？尤其是營業365天，24小時不打烊的行業。關於吃的這件事，因為是要吃到肚子裡，所以要更具體把關，時間、效期過了，來源不清楚等，就一定不能使用。比如業者覺得東西不妥當，是不是可以請相關衛生、檢驗單位，幫忙檢驗有沒有問題，我的食材及我本身，抽驗的方式沒有問題，因為這是全民共識，用全民公敵的方式，去檢視這些業者和品牌，應該比較有用，否則大家因循怠惰，過一天算一天，吃了這麼久也還沒死，應該也不會怎樣，如果是這樣的心情，難怪業者會覺得有機可乘。
Q3：治亂世用重典，政府公權力應如何確保台灣食安？
A3：我覺得這是一種態度，如果政府再拿舊的法條來困住自己，就是自己討打。為什麼政府不能想到人命關天？人民是你的根本，你的人民已經因為吃而產生很大的危險，幾十年前的餿水油事件，曾造成多麼大的遺毒，遺害過多少輩的人？你為什麼都沒有想過？現在又為什麼有衛生筷？是因為B型肝炎，所以大家就開始使用保麗龍及竹筷子，現在反而造成環境汙染，但大家卻已經用習慣了。
我覺得環保單位，應該有因應疾病的防範對策，我認為嚴刑重罰是政府現在唯一能做的事，責無旁貸，沒有什麼可以推拖的部分了，趕快修法、立法，即刻讓這些業者有法源依據，不要再亂搞，業者再亂來保證讓你傾家蕩產，更可能因此身陷囹圄，不能讓業者完全沒有責任，或很容易逃脫。
Q4：全球拼觀光，台灣社會如何重建國外觀光客信心？
A4：一直以來，台灣的美食吸引了全世界的目光，最近日本也是，他們光是麻婆豆腐就可以開一間連鎖餐廳，非常成功，但麻婆豆腐從哪裡來？麻婆豆腐是中國菜，居然在日本能變成單一經營的商品、特色，所以觀光涵蓋飲食，我們如何讓觀光客，重新對台灣的食品有信心？夜市裡這麼多炸的、油的，到底有沒有人在檢查？為什麼這些東西可以這麼便宜？串燒一串10元，這些食材到底從哪裡來？可不可以請衛生單位醒一醒，趕快深入民間檢查一下，這些東西的來源是哪裡？
比如某大航空公司，檢驗供應商食材的方式就很好。他怎麼做？他和供應商直接用合約去計算，每次供應商都必須把進貨價格，提供給航空公司檢視，航空公司會再回過頭，從源頭問其供應商是不是這個價格，用抽點的方式，比如牛奶一斤是多少錢？一磅是多少錢？從供應商源頭、上游來控制食品品質，這樣才可能多做一些把關，不然業者都會說賺很少，我不知道你賺多少，但你把進貨價給我看，我才知道你用的是哪個等級的東西。
整體而言，民以食為天，吃得不安全不是觀光客的問題，而是我們自己的問題，我們自己也會很擔心，所以從主菜、小吃、各式餐廳、路邊攤、麵包店等，通通都一樣。比如我們很多伴手禮及食物，很受全世界歡迎。就小籠包來說，最近又被大肆宣傳皮薄汁多，像這些是這麼了不起的成就，如何能夠維繫？如何能夠保持其價值及地位？這真的要靠大家一起面對，而不是嘴巴說說，這期觀光論壇討論完，下次新議題出現就忘記。希望，那些還沒有被點到的業者，趕快自制自己收拾，快改善你做生意的心態，賺錢的方式，好歹大家都是一個國家的人，大家都會說來者是客，那自己人豈不是更重要？我的話就僅止於此，希望大家共勉之！#102.11.18. 【台灣觀光論壇-食不安心誰來觀光】
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