2020-04-09-星期四
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食品中亞硝酸鹽知多少 衛生局提供簡易檢驗試劑
【記者蕭伯聰/中縣報導】
食品添加物之過量添加,引起大眾對食品安全的關切,台中縣衛生
局特別提供亞硝酸鹽簡易檢驗試劑,希望民眾透過本文了解亞硝酸鹽
相關資訊及其簡易檢驗法,讓大家食的更安全,共同防範黑心食品。
衛生局指出,亞硝酸鹽在食品添加物中使用作為保色劑,在肉類加工
品(香腸、臘肉、火腿、肉製品等)中添加之主要功用有發色作用,賦
予特殊風味及抑制肉毒桿菌的形成,且有抑制脂肪的酸敗效果,但過
量的使用亞硝酸鹽在人體內有可能會與二級胺類結合生成致癌物質亞
硝胺(N-nitrosamines),因此,世界各國之食品法規中,對於肉品
添加亞硝酸鹽或硝酸鹽均有嚴加管制。
依行政院衛生署所訂『食品添加物使用範圍及用量標準】之規定,亞
硝酸鹽可使用於肉製品及魚肉製品;用量以NO2 殘留量計為0.07g/kg
以下。生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。
針對市面上之食品,民眾很難從外觀判定是否添加亞硝酸鹽,甚至是
過量的亞硝酸鹽,衛生局為服務縣民,於97年度配合多場宣導活動,
免費發送亞硝酸鹽簡易檢驗試劑,讓民眾能快速篩檢出食品中是否含
有亞硝酸鹽,獲得民眾廣大的迴響;有需要的民眾可向中縣衛生所免
費索取簡易試劑自行測試(方法如圖)或電詢衛生局衛生檢驗科(電
話04-25265394轉3611~3615)。
   
 
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