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| 皮酥肉肥吮指回味 北平四方烤鴨稱霸逢甲 |
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【台灣人氣美食巡禮系列報導】
(記者張力偋 台中採訪報導)
台灣的夜市文化歷史悠久，光台中就有逢甲夜市、一中街夜市、忠孝夜市、東海夜市、中華路夜市等。在逢甲夜市裡，有家北平四方烤鴨夾餅，不僅當地學生大力推薦，連外地人也聞香而來。老闆以港式的烤鴨手法，搭配香Q的麵皮以及特調的甜麵醬，一口咬下清甜且不油膩，搭配上多層次的口感，征服每位饕客的味蕾。
北平烤鴨的起源，相傳在明朝時，御廚用肥厚多肉的湖鴨製作成菜餚，為了增加風味，就用炭火烘烤，使得口感酥香、肥而不膩，這道菜因此深得皇帝的賞識，經由御廚的傳承以及民間的變化，才讓原本帝王才吃得到的珍饌，變成一項街頭巷尾的美食小吃。
北平四方烤鴨夾餅林老闆表示，他們的烤鴨是遵循道地的港式手法，長時間烘烤而成，先將烤鴨去骨再片成薄片，最後以手工切成細鴨肉絲，手工切的鴨肉絲，紋理順暢，肉質軟嫩細緻，也鎖住了湯汁與甜味，整體處理過程繁複，但卻可以讓烤鴨，呈現皮脆肉香不油膩的口感。
一碟大蔥、一碟酸菜絲、一碟小黃瓜絲、一缽特製甜麵醬，旁邊還有冒著清香的香Q麵餅，整體口感滑順，令人吮指回味。簡單的搭配，卻是北平烤鴨最標準的吃法，享受滿口濃甜的烤鴨滋味，風味絕佳不禁讓人食指大動。在夜市就可以吃到，這種道地的烤鴨夾餅，而且一份只要四十塊錢，真的是俗又大碗。(記者張力偋 攝影)
電話：0921-588645 林先生
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