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| 鮮美石斑饗饕客 台中郭魚湯深海料理專家 |
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【台灣人氣美食巡禮系列報導】
(記者謝佳樺 台中採訪報導)
在精緻多元的飲食文化中，人們漸漸重視養生的觀念，不經加工的天然食材，除了能突顯其原始風味外，營養價值的保留更為重要。要使飲食完全均衡，除了天然蔬果外，優質蛋白質可透過魚類來攝取。魚類的營養價值豐富，經常食用可常保年輕。
各類魚種不止是口感不同，營養價值也有所差異，其中，石斑魚不僅味道鮮美，肉質細緻，且蛋白質含量高，脂肪含量低，更因為魚刺少，特別適合老人及小孩食用，可說是老少皆宜的美食。深海魚更富含Omega-3不飽和脂肪酸，經常食用有維護心血管健康的功效，營養價值更上一層。
台灣由於四面環海，因此海洋資源非常豐富，也造就了如台北富基漁港、嘉義布袋漁港、新竹南寮漁港、高雄旗津觀光碼頭等海鮮重鎮，經常吸引國際遊客到此品嚐美食，在台灣極富勝名的夜市文化中，也經常可見各種變化的海鮮料理。
台中的中華夜市中，專賣深海大石斑魚的「郭魚湯」，卻是「以單純的料理手法傳遞美味與營養」為創店宗旨，在中華夜市中矗立20年之久。「郭魚」是石斑魚的台語發音，沒有花俏的店名，也沒有華麗的店面，以真材實料的美味鮮魚湯征服饕客。
郭魚湯老闆蔡先生表示，由於全家老小都愛吃魚，只是抱著一顆服務客人的心，創立這家店，將家傳美味與所有愛吃魚的人分享。在20年前是台中縣市第一個深海石斑魚專賣店，為了與其他鮮魚湯店有所區隔，蔡老闆20年來只堅持賣高成本的深海大石斑魚，以在精不在多的理念經營，可以說是深海石斑魚的料理專家，也是在逢甲、忠孝、東海、一中街、豐原廟東等夜市中所少見。
蔡老闆堅持選用深海野生大石斑入菜，在遠洋捕獲後立刻急速冷凍來保鮮。由於運動量大，因此肉質Q彈鮮甜，相較於養殖魚的軟爛口感，常令饕客們感到驚豔。
湯頭部分則是以石斑魚骨每日費時5小時熬煮而成，清香甘美，順口不油膩。並含有豐富的微量元素與鈣質，加上魚皮的豐富膠原蛋白，經常食用對於人體關節等軟骨組織有保養的作用，更是許多疾病康復期的病人之營養首選。
深海大石斑魚的料理方式多樣化，不管是煮湯、快炒都適宜。其中又以招牌郭魚湯最受客人歡迎，有薑絲湯和味噌湯兩種烹調方式。只要魚肉本身新鮮，再佐以適量的薑絲去除魚腥味，搭配上鮮美的魚骨高湯，就成為招牌薑絲郭魚湯，新鮮現煮，肉質細緻Q彈，大份量的魚肉甚至可供2人共同品嚐一碗；味噌湯則加入帶骨的魚肉熬煮，讓魚骨的鮮味更加提升。
味噌郭魚湯，一碗90元；薑絲郭魚湯，一碗170元；特別推薦季節限定的魚腱與營養價值高、口感軟嫩的紅燒魚鰾。菜色平價，新鮮可口。(責任編輯：劉奕葶；記者謝佳樺 攝影)99.10.02
【中華路一段 郭魚湯(深海大石斑)】
營業時間：晚上六點至凌晨四點
電話：0953-876118 蔡先生
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