|
|
| 食品研究所高材生創新 阿Q粉圓甜而不膩 |
 |
|
【台灣人氣美食巡禮系列報導】
(記者孫琬君 台中採訪報導)
台灣飲料店盛行，不論大街小巷裡，往往人手一杯飲料。位於台中逢甲的「阿Q粉圓」，有別於一般飲料店常使用的果糖，使用的是天然古早味的「香糖」，招牌的「香糖拿鐵粉圓」，喝起來不僅香氣濃郁，低甜不膩，較為健康，女性飲用也不需擔心熱量過多問題。
阿Q粉圓負責人黃鎮富，是從食品研究所畢業的高材生，對於食品、原料相當瞭解。他表示，果糖一般都是由基因改造之玉米澱粉，經過酵素的催化分解後，產生液體葡萄糖（即現在的麥芽糖）和人工果糖，並非是天然果糖，諸多研究報告表示，多吃對人體易造成傷害。
而「香糖」是介於蔗糖及焦糖兩者之間的產物，但是熬煮的時間必須抓得精準，超過2秒就會變成焦糖。好喝的香糖，必須選用高山甘蔗為原料，不僅天然，礦物質也較為豐富，經過一至二個小時熬煮而成，香氣清爽，且沒有焦糖的焦味。黃老闆強調，任何食品熬煮到焦化對人體都是不好的，而香糖未經炭化，所以比焦糖更健康。而且放置越久，味道更加濃郁，嚐起來也不膩口。
香糖有一種獨特的特性，若與鮮奶混合後，無論冰飲、熱飲都香醇好喝，店內招牌的「香糖拿鐵粉圓」，即是使用鮮奶加入了香糖，並加入了手工製作的粉圓，咬起來Q彈有勁。有別於市售加入奶精的珍奶，在香糖的作用下，鮮奶和香糖混合後，只要超過半小時，飲品中會產生一股淡淡的香醇麥芽味。
為了滿足不同消費者的口味，阿Q粉圓除了推出「爆料粉圓」外，黃老闆也憑著製作軟糖十多年的經驗，研發了法式水果口味的「軟糖粉圓」。和爆料粉圓的日式豆沙口感不同，軟糖粉圓偏酸甜，接近水果的原味，微酸的口感，也刺激著味蕾。
除了甜品飲料外，古早味的「燒麻糬」也是黃老闆極力推薦的。使用百分之百的純糯米，手工研磨而成，並以香糖水滾煮，不同於客家麻糬，大多是蒸熟的，黃老闆表示，用糖水滾煮過的麻糬，比較軟Q，就算年紀較大的人食用，也不容易哽到，且入口不會過於甜膩，搭配起士粉、咖哩香鬆、花生粉、芝麻粉食用，香味四溢，十分美味。
對於未來規劃，黃老闆表示，除了逢甲夜市、永興街、中科分店外，未來也計畫在一中街開設店面，讓更多喜歡甜品美食的消費者，不管是至現場購買，或是飲料外送服務，都能夠一嚐香糖的特殊風味。＃(責任編輯：劉奕葶；記者孫琬君 攝影)100.02.03
【逢甲福星路 阿Q粉圓】
電話：0911-357889
人氣推薦：燒麻糬35元；香糖拿鐵粉圓29元；QQ綜合圓35元。
|
|
