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| 營養師新研發「海味高纖粽」「輕盈銀耳粽」 |
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【記者陳水旺基隆報導】
北部粽、南部粽、鹼粽或客家粄粽，都是國人端午節必吃的應景美食。衛生福利部基隆醫院營養科林鈺庭營養師提醒民眾，只要掌握「適量、均衡、搭配」3大原則，就能安心過節，健康享受端午美味。
林鈺庭營養師表示:粽子雖然美味，卻也隱藏著高熱量、高油脂、高鈉及低纖維等健康問題，若食用不當，容易造成腸胃不適、血糖波動，甚至增加心血管疾病風險。
粽子的主要成分為糯米，1顆的熱量常高達500至600大卡，相當於1個小便當。因此建議1餐以1顆中小型粽子為限，並直接取代正餐中的飯、麵或其它主食，避免額外攝取澱粉造成熱量超標。而隨著健康意識的提升，市售粽子也開始出現以薏仁、藜麥…取代糯米的全榖粽，民眾在採買時也可以優先選擇，更有助於控制血糖。
許多民眾在吃鹹粽時喜歡搭配甜辣醬與醬油膏，鹼粽則會搭配果糖與白砂糖增加風味，一不小心就會攝取過量的鈉與精緻糖。建議吃鹹粽時可以多加選擇蒜泥、辣椒、香菜等天然辛香料，減少高鈉調味料的使用量；吃甜粽時則可避免搭配含糖飲料，改以無糖茶飲搭配，減少額外熱量負擔。
基隆醫院營養科林鈺庭營養師與王伶郡廚師今年特別研發了富含膳食纖維的，「海味高纖粽」及「輕盈銀耳粽」，輕盈銀耳粽不僅做法簡單，更可以避免傳統鹼粽，在製作過程中使用強鹼的「鹼粉」或「鹼油」的危險性。有興趣的民眾可利用基隆醫院的官網查詢，運用簡單的食材就能輕鬆在家DIY。與家人共享美味與健康。
(2026/05/27)
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