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台灣廚師聯盟呼籲「食名溯源」為食安把關 |  |
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每年10月20日是世界廚師節，今年的台灣廚師節，特別以「食在地、食當季、食在安心」為訴求，提前於上周(10/16)在花蓮登場。面對食安風暴，台灣廚師聯盟更推動「食名溯源」，希望透過廚師們的「廚德」，為消費者食安把關。 台灣廚師節今年進入第四年，10月16日當天的活動包括國際論壇、踩街、廚藝競賽和拜祖、拜師傳統等，強調現代廚師應有的專業能力，並推崇廚德的重要性。 面對食安風暴，台灣廚師聯盟更推動「食名溯源」。聯盟監事會主席夏惠汶說，「食名溯源」類似農產品的「履歷制度」，對於每一項食材、加工品或調味料，要求業者或廠商都必須標註生產履歷。 中華美食交流協會理事長施建發(阿發師)表示，廚師只會做菜，十幾年前就不斷推廣廚師們，用好的東西、做好的料理，而現今許多大廠品牌都淪陷了，他們也相當無奈，希望廚師透過對食材源頭的了解，做好溯源，並發揮「廚德」，為消費者食安把關。 台灣廚師節首次移師花蓮舉辦，花蓮縣政府觀光處長蘇意舜指出，全國優秀廚師齊集花蓮，將花蓮觀光產業、原住民文化、縱谷客家美食、花蓮有機休閒農業等推銷至全國各地，對花蓮在地農產及觀光推動大有助益。 活動除了廚藝大賽、論壇舉辦外，台灣廚師聯盟更為平日辛苦的廚師們安排花蓮的休閒農業參訪，像是花蓮旅遊必到的景點，也是黃金蜆的故鄉，壽豐鄉的立川漁場，體驗「摸蝲仔兼洗褲」漁村文化。廚師們品嘗到炒黃金蜊仔，大讚「好的食材，才能烹調出食物真正的美味」。 立川漁場總經理蔡志強則提到，要養出好品質，也是世界獨有的黃金蜆，最大關鍵仍在好的土地、好的水質，而養出大顆肥美的蜆，就要靠養殖技術，才能確保每顆蜆的穩定品質。壽豐鄉的立川漁場，因位於花東海岸山脈與中央山脈間的縱谷平原上，擁有源源不絕的天然活泉，因此能造就五星級的養殖環境，也才有黃金蜆故鄉的美名。 對於食安風暴，蔡志強也呼籲，政府應重新宣導，做好土地的養護，從源頭管理，同時，業者也應本著良心經營，才是解決食安的有效辦法。(自立晚報2014/10/20) |
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